我國的工業微波爐使用也是從食物工業開端的。1975年，首臺隧道式微波加熱設備在上海兒童食物廠投入使用，一下將原蒸汽枯燥6－8小時，縮短到9分鐘，并處理了破碎、哈敗、霉變等問題，節約勞力50％，完成了生產自動化。此后，在固體飲料、糕點、豆制品、糧食、藥材等的快速枯燥，魚類制品、干果的焙烤，酒類的陳化，以及牛奶和軟包裝食物的快速低溫滅霉、滅菌等方面相繼取得使用，并取得明顯效益。
微波能技能是一門復雜的使用技能，國內外在發展過程中都走過彎路，其中較大的教訓便是對有關基礎理論和基本技能的研究注重不行。近幾年，我國對這兩方面做了大量的工作，取得了效果。傳統的加熱方法是采用熱輻射、對流和傳導的方法將熱源從食物外表向內部傳遞進行加熱，而微波加熱是通過微波能與食物直接相互效果進行里外同量的全體加熱。在食物中，水是重要的組成部分，水分子中的正負電荷重心并不重合，而呈現極性。在一般情況下，分子的熱運動并不呈現宏觀極性，但在外電場(如微波場)的效果下，原來雜亂無章的極性分子就要隨微波場作快速的反復轉向，并受到分子熱運動及分子間效果力的干擾和阻止，產生了相似沖突的效果，成果使分子從微波場取得的能量轉化為分子的熱運動量，使分子運動加劇，食物溫度上升，到達加熱枯燥的意圖。而微波殺蟲滅菌是使食物中的蟲菌等微生物體內蛋白質和生理活動物質產生變異，而導致微生物體生長發育延緩和死亡，到達食物殺蟲、滅菌、保鮮的意圖。除此之外在食物工業中，使用較成功、最有特征的便是利用微波對粉狀物料的枯燥滅菌。
工業微波爐具有以下優勢：
1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達幾公分，甚至十幾公分，不會呈現"外焦內生"的現象。
2、節能高效。微波能直接轉化為熱能，熱效率高，損耗很少。微波加熱與遠紅外加熱相比節能在1/3以上。
3、低溫滅菌、防霉、保鮮，堅持物料的色澤、活性和營養成份。
4、工藝先進易操控，可接連化、自動化生產。
5、安全無害。
6、設備占地少，節約人力。勞動條件大為改善。
我國微波能使用技能比國外起步較晚，但發展很快。盡管在某些方面與國外尚有必定差距，但國內比如廣州威雅斯微波設備公司等工業微波爐企業正在努力加強基礎研究，不斷完善產品質量，逐步推廣使用，我們信任，不久后，我國各行業的枯燥滅菌類產品必將步入工業微波爐時代。
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